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速冻食品

速冻食品
产品名称: 速冻食品
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鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,因为切好的

鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳 。
鸡大胸肉(冻品)→冻结→切丁→切条→(参加香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速

冻→包装→入库
具体步骤
1.冻结。将经兽医查验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在冻结室不锈钢案板上天

然冻结至肉基地温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条分量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转

20分钟,回转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间停止放置12小时。
鸡柳
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液选用专用的浆液,配比为

粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时刻3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。选用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去有些腌渍液放入裹

粉中,用手艺对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后悄悄按压,裹屑均匀,最终放入塑料网筐中,悄悄颤动,抖

去外表的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次经过油层,选用起酥油或棕榈油,油炸

时刻25秒。
发布时间 : 2016-9-23 0:00:00

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